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El vino de hielo o icewine de Niágara

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El vino de hielo o icewine de Niágara

Los visitantes de la región que rodea las Cataratas del Niágara no deberían irse sin probar una de las delicias gastronómicas locales: el icewine o vino de hielo, que se produce en los viñedos de Niágara desde hace décadas. Su éxito e interés ha llegado a tal punto, que se ha convertido en todo un reclamo turístico y existen numerosos tours organizados que realizan visita a las bellas bodegas de la región y ofrecen degustación de vino y de platos suculentos de las cocinas locales.

Si dispones de unos días en la zona y quieres ir más allá de la experiencia de las cataratas, te aconsejamos adentrarte en la cultura del vino helado canadiense, un mundo a descubrir, lleno de viviencias con encanto y que sin duda, endulzará tu paladar.

Cómo se elabora el icewine

La dura y fría climatología invernal de esta zona de Ontario, es aliada sin embargo para obtener un vino que se elabora a partir de uvas semicongeladas que son recolectadas y prensadas en el momento justo.

El autético icewine se produce de viñedos congelados de forma natural y cuyos frutos se recogen a temperaturas de -8º o incluso menos. Las uvas solidificadas se recolectan a mano y son prensadas inmediatamente para obtener el jugo amarillo/dorado, muy concentrado en azúcares y acidez con el que se elabora un vino suntuoso y dulce realmente exquisito e ideal para postre. Es un vino caro ya que el aprovechamiento de la uva es bajo y son necesarios muchos kg de fruto para obtener una botella.

El proceso es delicado y una mala elección del día de recolección puede arruinar la producción. El momento óptimo puede llegar en cualquier momento, y para ello es necesario contar con trabajadores agrícolas que puedan movilizarse en horas para trabajar en la recogida.

Cómo tomar el vino de hielo

Como hemos comentado, el icewine es un vino concentrado y dulce, que resulta ideal para postre o aperitivo tomado bien fresco.

Los chefs locales han descubierto perfectas combinaciones de este vino con platos de la cocina local o internacional. Así, es ideal tomarlo que quesos suaves o con paté. También marida muy bien con cocinas picantes o especiadas como la Thailandesa o la India.

Bodegas y eventos

Recomendamos visitar alguna de las muchas bodegas que elaboran este dulce caldo y disfrutar de sus visitas guiadas y degustaciones.

Durante el mes de enero se celebra en Niagara-on-the-Lake el famoso Icewine Festival.

Curiosidades del Icewine

– El vino de hielo se produce a nivel mundial en Ontario (Canadá) y en Alemania. El vino canadiense tiene mayor graduación, aunque no pasa habitualmente de los 12º.

– Es un vino de precio medio-alto, por lo costoso de su producción. Existe una alternativa más económica conocida como “select late harvest”, que se elabora con uvas heladas pero no en el momento óptimo del vino más caro.

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